Witte of zwarte sesam: welke kies je voor jouw gerecht?

Een lepel sesam geeft een gerecht snel een andere uitstraling en een nootachtig accent. Maar kies je witte of zwarte sesam, en wanneer gebruik je ze samen? Begin bij het gerecht dat je wilt maken. Voor een rustige topping ligt witte sesam voor de hand; zwarte sesam geeft een duidelijk kleurcontrast. Beide soorten passen in een zelf samengestelde zadenmix.

Witte sesam: een veelzijdig uitgangspunt

Onze gepelde witte sesam is een handige basis voor een broodtopping of een mix die je regelmatig wilt gebruiken. Strooi de zaadjes bijvoorbeeld over brood voordat het de oven in gaat, voeg ze toe aan een salade of gebruik ze als afwerking van geroosterde groenten. Een klein beetje is vaak al genoeg om een extra smaakaccent te geven.

Wil je de zaadjes laten hechten aan deeg? Maak het oppervlak licht vochtig of gebruik het strijksel uit je recept. Druk de sesam voorzichtig aan. Bij een topping op een bereid gerecht kun je de zaadjes juist vlak voor het serveren toevoegen.

Zwarte sesam: smaak én kleur

Zwarte sesam valt vooral op tegen licht brood, rijst en groenten. Gebruik de zaadjes als topping of meng ze met witte sesam voor een gemêleerd resultaat. De uiteindelijke smaak hangt ook af van de hoeveelheid en van de vraag of je de sesam roostert.

Probeer eerst een kleine hoeveelheid op een portie van je gerecht. Zo merk je hoeveel sesam je prettig vindt, zonder meteen de hele maaltijd aan te passen. Witte en zwarte sesam hoef je niet als vaste tegenpolen te zien: een combinatie kan net zo goed bij je gerecht passen.

Zo rooster je sesam zonder haast

Gebruik een droge koekenpan en een matige temperatuur. Verdeel een kleine hoeveelheid sesam in een dunne laag en beweeg de pan regelmatig. Blijf erbij: kleine zaadjes kunnen snel te donker worden. Haal ze uit de pan zodra ze geurig zijn; bij witte sesam zie je bovendien een lichte verkleuring. Laat ze afkoelen op een bord.

Bij zwarte sesam is verkleuring minder duidelijk zichtbaar. Let daarom vooral op de geur en voorkom dat de pan te heet wordt. Gaan de zaadjes later nog mee de oven in, dan is vooraf roosteren niet altijd nodig. Volg in dat geval je recept.

Een eerste combinatie voor je eigen mix

Als eenvoudige smaakproef kun je beginnen met 70% witte en 30% zwarte sesam. Dit is een suggestie om mee te experimenteren, geen vaste regel. Wil je meer afwisseling? Voeg naar smaak een kleine hoeveelheid van een aromatisch zaad toe.

Let op ingrediënten en allergenen

Witte en zwarte sesam blijven allebei sesam. Kijk voor aankoop naar de productinformatie en lees onze informatie over ingrediënten en allergenen. Een andere kleur maakt een sesamproduct niet geschikt voor iemand die sesam moet vermijden.

Stel je eigen zadenmix samen of bekijk het assortiment zaden. In de generator zie je de gekozen ingrediënten, verhoudingen en prijs voordat je de mix toevoegt aan je winkelmand.